Queso Mozzarella
Descripción
Es el queso que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias específicas. Maduración mínima: 24 horas.
Características Sensoriales
Consistencia semidura a semiblanda según el contenido de humedad, textura fibrosa, elástica y cerrada, color blanco amarillento, uniforme, sabor láctico, poco desarrollado a ligeramente picante, olor láctico, poco perceptible.
Características Físico-Químicas
Humedad: Máximo 55.0%
Gordura en estado seco: Mínimo 35.0%
Características Microbiológicas
Coliformes a 30º C/g: n=5 c=2 m=100 M=500
Coliformes a 45º C/g: n=5 c=2 m=10 M=100
Estafilococos aureus/g: n=5 c=2 m=100 M=1000
Salmonella spp/25 g: n=5 c=0 m=0
| Presentación | Vida útil | Conservación | Embalaje |
| * Barra x 3.5 kg. | 75 días | Inferior a 8º C | 1 Pallet = 112 cajas x 2 u. Container=20’ = 10 pallets Container=40’ = 20 pallets Camión = 26 pallets |
* Peso Apróximado.
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