Queso Provolone
Descripción
Es el queso de pasta dura y graso, que se obtiene por coagulación de leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Maduración mínima: 150 días.
Características Sensoriales
Consistencia dura, de textura compacta y quebradiza, granuloza, color blanco amarillento, salado, levemente picante.
Características Físico-Químicas
Humedad: Máximo 35.9%
Gordura en estado seco: Entre 45.0% y 59.9%
Características Microbiológicas
Coliformes a 30º C/g: n=5 c=2 m=100
M=500
Coliformes a 45º C/g: n=5 c=2 m=10 M=100
Estafilococos aureus/g: n=5 c=2 m=100
M=1000
Salmonella spp/25 g: n=5 c=0 m=0
| Presentación | Vida útil | Conservación | Embalaje |
| * Horma x 6 kg. | 120 días | Inferior a 12º C | 1 Pallet=50 cajas x 2 u. Container=20’ = 10 pallets Container=40’ = 20 pallets Camión = 26 pallets |
* Peso Aproximado.
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